Pārtikas vakuuma iepakošanas princips

Pārtikas vakuuma iesaiņojuma galvenā funkcija ir skābekļa noņemšana, kas ir izdevīga, lai novērstu pārtikas bojāšanos. Arī princips ir samērā vienkāršs. Tā kā pārtikas sabojāšanos galvenokārt izraisa mikrobu darbība, vairumam mikroorganismu (piemēram, pelējuma un rauga), lai izdzīvotu, nepieciešams skābeklis. Vakuuma iesaiņošana ir šī principa izmantošana skābekļa noņemšanai no iepakojuma iekšpuses un pārtikas šūnām, lai mikroorganismi zaudētu dzīves vidi. Eksperiments pierāda, ka tad, kad skābekļa koncentrācija iepakojumā ir ≤1%, mikroorganismu augšanas un vairošanās ātrums strauji samazināsies. Kad skābekļa koncentrācija ir ≤0,5%, vairums mikroorganismu tiek kavēti un pārtrauc vairošanos. (Piezīme. Vakuuma iesaiņojums nevar kavēt anaerobās baktēriju vairošanās un fermentu reakcijas izraisītu pārtikas pasliktināšanos un krāsas maiņu, tāpēc tas jāapvieno ar citām papildu metodēm, piemēram, atdzesēšanu, ātru sasaldēšanu, dehidratāciju, sterilizāciju augstā temperatūrā, sterilizāciju ar apstarošanu, mikroviļņu krāsni sterilizācija, sāls marinēts utt.)