Parasti ir trīs pārtikas konservēšanas gadījumi:slāpeklis, vakuums un konservanti. Starp šiem trim ir GG; vakuuma saglabāšanas metode GG. bez piedevām un bez atlikumiem neapšaubāmi ir ērtākais, dabiskākais un veselīgākais. Šodien mēs runājam par tām lietām, kuras tiek uzturētas svaigas vakuumā.
kas ir' ir vakuuma iepakošana?
Vissvarīgākā vakuuma iepakojuma sastāvdaļa ir gaisa atsvaidzināšana un atgaisošana, lai novērstu pārtikas sabojāšanos. Princips ir ļoti vienkāršs. Pārtikas pelējuma sabrukšanu galvenokārt izraisa mikrobu darbība, un lielākajai daļai mikroorganismu (piemēram, pelējuma un rauga) izdzīvošanai nepieciešams skābeklis. Tāpēc deoksidācija var kavēt baktērijas un pelējumu.
Vēl viena svarīga vakuuma atgaisošanas funkcija ir novērst pārtikas oksidēšanu. Eļļas un tauku pārtikas produkti satur lielu daudzumu nepiesātinātu taukskābju, kuras oksidējot ir viegli mainīt krāsu un garšu. Vakuuma noslēgšana var efektīvi izolēt gaisu no oksidēšanās un uzturēt pārtikas krāsu, aromātu un uzturvērtību.
Turklāt pēc vakuuma iesaiņošanas ir izolēta ārējā vide, nav gaisa plūsmas, kas var efektīvi novērst smakas, mitrumu, kukaiņus, baktērijas un pārtiku no sekundārā piesārņojuma.
Vai pēc vakuuma iesaiņošanas ir jāuzglabā ledusskapis?
Vai pēc sastāvdaļu vakuuma iesaiņošanas man jāliek ledusskapis? Vakuuma atgaisošana var kavēt vairuma mikroorganismu (piemēram, pelējuma un rauga) augšanu un vairošanos, taču tas nevar kavēt anaerobo baktēriju pavairošanu. Tāpēc tas jāuzglabā atdzesētā vai sasaldētā veidā, un zemā temperatūrā tas ir jāaizkavē.
vispārīgi runājot, vakuuma iepakojums neaizstāj uzglabāšanu atdzesētā vai saldētā veidā. Visi ātri bojājošie pārtikas produkti, kuriem nepieciešama atdzesēšana, pēc vakuuma iepakošanas ir jāatdzesē vai jāsasaldē. Turklāt dažādās temperatūrās uzglabātu pārtikas produktu vakuuma saglabāšanas periods ir atšķirīgs.
Saldēti svaigi (-16 ~ -20 ℃) Uzglabāšana bez vakuuma Vakuuma uzglabāšana gaļa 6 mēneši 15-20 mēneši jūras veltes un zivis 6 mēneši 10-12 mēn Žāvēti rieksti, kafijas pupiņas 6–9 mēneši 18-24 mēneši saldēšana svaiga (5 ± 3℃） Uzglabāšana bez vakuuma Vakuuma uzglabāšana gaļa 2-3 dienas 12-13 dienas jūras veltes un zivis 2-3 dienas 6-8 dienas vārīta gaļa 2-3 dienas 10-14 dienas olu 2-3 dienas 30-50 dienas uzglabāšana istabas temperatūrā (25±2℃） Uzglabāšana bez vakuuma Vakuuma uzglabāšana žāvēta pārtika 3-4 mēnešus 1 gads kafija 2-3 mēnešus 1 gads tējas lapa 5-6 mēneši 1 gads piena pulveris 1-2 mēneši 1 gads Ir arī svarīgi atzīmēt, ka vakuuma uzglabāšana neatceļ pārtikas pasliktināšanos, tas tikai palēnina ātrumu, kādā pārtika sabojājas. Citiem vārdiem sakot, ja pārtika ir sākusi pasliktināties pirms vakuuma iepakošanas, pat vakuuma iepakojums ir bezjēdzīgs.
Vai augļus un dārzeņus var iesaiņot vakuumā?
Tirgū, lai noformētu skaistas lapas, uzņēmumi bieži sūc svaigus dārzeņus un augļus un pasniedz tos patērētājiem, izraisot patērētāju neizpratni. Ja tas ir vakuumā iesaiņots uz īsu brīdi vai arī vakuuma dārzeņus un augļus izmanto lēnas vārīšanas zemā temperatūrā, tas ir labi. Tomēr, ja dārzeņus un augļus ilgstoši iesaiņo vakuumā, augļu un dārzeņu mizas nolietojas, kā arī tām tiks veikta anaerobā elpošana un fermentācija, kas iznīcinās augļu un dārzeņu garšu (ja vien ir žāvēti dārzeņi).
Tāpēc svaigi dārzeņi pirms vakuuma iesaiņošanas ir jāvāra, lai apturētu fermentu darbību, lai novērstu sastāvdaļu fermentāciju un sabojātu sastāvdaļu garšu, krāsu un faktūru. Turklāt pēc tam, kad dārzeņi ir pagatavoti, pirms vakuuma iesaiņošanas un ievietošanas ledusskapī tiem jābūt gaisa kondicionētiem un žāvētiem.
